Cicatrisant, antiseptique, sédatif, antipyrétique mais aussi matière première de nos cosmétiques maison : les nombreuses propriétés santé et bien-être du miel en font un incontournable de nos étagères. Victime de son succès, c’est aussi un produit qui réclame une vigilance accrue de la part de consommateurs de plus en plus inquiets sur sa composition.
La fraude la plus courante se nomme l’adultération : elle consiste en l’ajout d’eau ou de sucres de basse qualité comme le sirop de glucose. L’effet thérapeutique du miel est alors gommé et sa teneur en sucre beaucoup trop élevée.
Voici quelques conseils de Goldcircle pour vous retrouver dans la jungle du miel.
Bien lire les étiquettes
- La teneur en eau qui garantit la conservation du miel lorsqu’elle représente 17% du produit
- La teneur en sucres : 38% de fructose, 31% de glucose et divers autres sucres soit un taux de sucres totaux de 79,5% (dont 69% de monosaccharides).
- La teneur en hydroxyméthylfurfural (HMF) doit être de de 40 mg de HMF/kg. Au-delà , pas de risque pour le consommateur mais les qualités du miel sont altérées.
La totalité de ces informations n’est pas toujours présente notamment sur les étiquettes des miels des petits apiculteurs locaux. Ils sauront vous apporter ces précisions si vous leur posez vos questions.
Repérer l’origine
- Le pays d’origine du miel doit figurer sur l’étiquette. Privilégier la France (les miels mélangés de l’UE ne respectent pas tous les critères de qualité), avec une origine commerçante précise (nom et adresse de l’apiculteur). Il est préférable de l’acheter chez un apiculteur local ou sur des points de vente fiables sourçant leurs miels.
- Repérer les miels de qualité qui ont une IPG (indication géographique protégée) comme les miels de provence ou une AOP (appellation d’origine protégée) comme le miel des Vosges. L’origine géographique et florale sont ainsi garanties.
- Choisir de préférence un miel bio : la production et les conditions d’élevage des abeilles doivent respecter un cahier des charges strict.
Se faire plaisir
En fonction de la composition des fleurs butinées, les saveurs et couleurs de miel diffèrent. Les miels mono-floraux (d’acacia, de lavande) ou poly-floraux (miels de printemps, d’été) possèdent leurs propres caractéristiques gustatives. Plus le miel est foncé, plus son goût est prononcé. Entre un miel d’acacia doré et fluide ou un miel de châtaignier marron foncé et corsé, à vous de faire votre choix. Il faut respecter certaines précautions pour une conservation optimale : miel de moins de 15 mois (date d’extraction pas de mise en pot), stocké à l’abri de la lumière, sans variation de température. Au-delà de 40 degrés, tout miel perd ses propriétés thérapeutiques.